Масниця VS Масляна. Споконвічні традиції, українські рецепти і ніяких млинців

27. February 2020 Liudmyla Prishchenko

Масниця, Масний тиждень, Сирниця, Сиропуст, Колодій, Колодка, Запусти, Пущення, Туриця, Загальниця, «ніжкові заговини», Бабський тиждень... І це ще не всі традиційні назви останнього святкового у православних християн тижня перед Великим Великоднім постом. Далі на idnepryanin.

Сьогодні це свято найчастіше називають Масляна, хоча в давнину  цей проміжок часу називали так лише в тих регіонах, які знаходилися ближче до Росії.

Цього року українці святкують Масницю з 24 лютого до 1 березня. Дізнайтеся більше про свято, яке має довжелезну історію на нашій землі.

Походження свята й традиції

2

Самі назви святкування вказують на його прадавні корені. Зазвичай, під час цих свят люди споживали страви на основі молочних продуктів. Українські жінки на Масному тижні віддавали шану святому Власію – Бику-Туру, тож звідси одна з назв – Туриця.

Сьогодні згадки про складові даного свята збереглися лише в народних творах, працях істориків та пам’яті старих людей. Наші пращури брали участь в різноманітних обрядах, взаємних гостинах із традиційними стравами, вшановували молодят, каталися верхи на конях, вшановували Бика-Тура, каталися на санчатах з гір, влаштовували прощальні вечорниці, одягалися рядженими та обходили сусідів, поминали предків.

Але не існувало універсальної традиції як саме святкувати Масницю. В різних куточках України варіювалися назви свята та обрядів. Лише сенс святкування був незмінним, тож дійшов і до наших днів.

Сенс святкування

8

Основна ідея свята – прощання із зимовим циклом та початок поступових змін в раціоні українців, так зване «прощання з м’ясом».

Люди не лише раділи і співали пісень, але важливо було очиститися перед Великим постом, попросивши пробачення у всіх, перед ким завинили. За давніми традиціями на цьому тижні було прийнято поминати померлих.

Сьогоднішнє уявлення про Масницю – це радше пережитки радянського режиму, коли споконвічні традиції штучно змінювалися на масову «пиятику».

Млинці або вареники?

5

В давнину в Україні на Масному тижні готували переважно вареники. Їх ліпили величезного розміру, зазвичай із сирною начинкою. Тому й відомі назви «Сирниця» та «Сиропусний тиждень».

Млинців в ті часи не пекли, але були гречані налисники із сиром та іншими найрізноманітнішими начинками, дещо схожі на них.

Крім сиру, наш народ споживав на Масницю рекордну кількість масла, сметани та страв на їх основі. Їли також рибу та яйця, але на столах не було м’ясних продуктів. У якості спиртних напоїв були присутні пиво й медовуха.

Кожен регіон мав особливий спосіб приготування вареників. Наприклад, на Черкащині вареники готували у два етапи: спочатку їх варили, а потім запікали, тож таку страву називали «запіканими варениками». Літні люди, які ще пам’ятають давні рецепти відзначають, що цей спосіб приготування надає страві незвичайного смаку, що дуже відрізняється від традиційного.

Вареники, як символ місяця

7

Свято Масниці вперше згадується в четвертому столітті. Наші предки вшановували матріархальну богиню Місяця, в предки наших північних сусідів – патріархального сонячного бога. Патріархат виник пізніше, тож традиційною ритуальною стравою в Україні не одне століття були вареники, що символічно нагадують за формою місяць, а не млинці, які мають круглу форму, що є символом Сонця.

Колодій

8

Якщо запитати наших мудрих бабусь, то вони, певно, залюбки розкажуть про те, як же раніше святкували останній тиждень перед Великоднім постом. В українській культурі присутні дуже цікаві обряди, а особливо для молоді.

Колодій або Колодка – це давній традиційний обряд, коріння якого ймовірно сягає ще часів Трипільської культури. За традицією, неодруженим молодикам, а рідше дівчатам до ліктя прив’язували дерев’яну колодку, як спокуту того, що вони не одружилися за час різдвяних свят.

Хлопець не міг зняти колодку самостійно, так як було прийнято, щоб це зробила дівчина, а молодик мав відкупитися солодощами або хусткою. Хустка означала намір хлопця взяти цю дівчину собі за жінку.

Свято Колодія тривало цілий тиждень. Саме в цей час до жінок ставилися з великою шаною. Тож звідси існує назва «Бабський тиждень», коли жінки лишали всі справи по господарству, та навіть відкладали прядіння. Прийнято було отримувати подарунки та куштувати святкове частування.

Прощена неділя

7

Для того, щоб гідно відсвяткувати Масний тиждень не потрібно цілий день стояти біля плити, будуючи «хмарочоси» з млинців, залазити на стовпи, спалювати солом’яні опудала або влаштовувати кулачні бої. Остання вищезгадана традиція взагалі йде всупереч українській традиції Прощеної неділі, якою завершується Сирна Седмиця, тобто святковий тиждень.

У цей день в церквах проходить чин прощення. Здійснюються взаємні прохання про прощення одне одного між священиками та мирянами. Такий ритуал існує для того, щоб людина вступила у Великий піст з чистим серцем та розумом.

Є цікавий  звичай, що допомагає очистити не тільки душу, але й тіло. «Полоскозуби» - це полоскання ротової порожнини, щоб чорт не зміг повисмикувати сир, який застряг в зубах при частуванні варениками та налисниками із сиром.

Традиційні страви до свята

8

Ми підготували декілька традиційних рецептів від легендарної Дарії Цвєк – авторки популярних кулінарних книжок. Ці страви ідеально підходять для частування на Масниці.

Молочний кисіль

7

Знадобиться 900 грамів молока, 100 грамів цукру, 75 грамів кукурудзяного крохмалю, ваніль за смаком.

Спочатку потрібно процідити молоко у каструлю, довести до кипіння, додати цукор і ще раз нагріти. Після кипіння в гаряче молоко вливають попередньо розведений в холодному молоці крохмаль. Тепер безперервно помішуючи необхідно варити кисіль на слабкому вогні 3,5 хвилини.

До готового кисілю можна додати ваніль. Розлитий у посуд напій посипають цукром та дають йому охолонути. Перед подачею поливають сиропом.

Налисники з сиром 

9

Для тіста знадобится 150 грамів борошна, 1 яйце, 0,5 склянки кип’яченої води, 0,5 склянки молока, на кінець ножа солі та цукру. Для начинки 250 грамів сиру, 50 грамів цукру, 2 яйця, ваніль, 1 столова ложка варення на ваш вибір.

До борошна потрібно додати воду, молоко, яйце, сіль, цукор. Далі збити тісто до однорідної маси. Розігріту пательню змастити невеликою кількістю жири і виливати тісто тонким шаром.

Готові налисники потрібно змастити начинкою, загорнути і трохи підсмажити на вершковому маслі. Перед подачею гарячі налисники посипати цукровою пудрою.

Малай з сиром

8

Знадобиться 100 грамів кукурудзяного борошна, 150 грамів сиру, 150 грамів цукру, 4 яйця, 0,5 склянки кислої сметани, лимонна есенція.

Жовтки потрібно відділити від білків. Розтерти з цукром жовтки, до отриманої маси додати перетертий сир, сметану, борошно та декілька крапель лимонної есенції. Суміш ретельно вимішати і залишити на півгодини.

Збийте білки. Тепер суміш потрібно вимішати з білковою піною та викласти у змащену та посипану панірувальними сухарями форму. Випікати 1 годину при 210-250 градусах Цельсія.

Збережемо традиції

9

Накривши святковий стіл, згадайте, що ці традиції ми плекаємо не одне століття. Святкуючи Масницю так, як святкували наші батьки: з налисниками, варениками із сиром, з обрядом Колодія, Прощеною неділею, - ми вшановуємо пам’ять про них. Тож будьмо гідними слави наших предків!