26 июня 2022

Масница VS Масленица. Вековые традиции, украинские рецепты и никаких блинов

Related

Как в Днепре бегуны собирали деньги на благотворительность

Каждый украинец вносит свой посильный вклад в общую победу...

Стоит ли днепрянам волноваться из-за холеры и дифтерии?

Стоит ли Днепру волноваться из-за инфекционных заболеваний, таких как...

Share

«Масниці», «Масний тиждень», «Сирниця», «Сиропуст», «Колодій», «Колодка», «Запусти», «Пущення», «Туриця», «Загальниця», «ніжкові заговини», «Бабський тиждень»… И это еще не все традиционные названия последней праздничной у православных христиан недели перед Великим пасхальным постом. Далее на idnepryanin.

Сегодня этот праздник чаще всего называют Масленица, хотя в древности этот промежуток времени так называли лишь в регионах, находившихся ближе к России.

В этом году украинцы празднуют Масницы с 24 февраля до 1 марта. Узнайте больше о празднике, который имеет длинную историю на нашей земле.

Происхождение праздника и традиции

2

Сами названия празднования указывают на его древние корни. Обычно, во время этих праздников люди потребляли блюда на основе молочных продуктов. Украинские женщины на Масницы отдавали дань святому Власию – Быку-Туру, поэтому отсюда одно из названий – Турица.

Сегодня упоминания о составляющих данного праздника сохранились лишь в народных произведениях, трудах историков и памяти старых людей. Наши предки принимали участие в различных обрядах, взаимных походах в гости с традиционными блюдами, чествовали молодоженов, катались верхом на лошадях, почитали Быка-Тура, катались на санках с гор, устраивали прощальные вечерницы, одевались ряжеными и обходили соседей, поминали предков.

Но не существовало универсальной традиции как именно праздновать Масницы. В разных уголках Украины варьировались названия праздника и обрядов. Только смысл празднования был неизменным, поэтому дошел и до наших дней.

Смысл празднования

8

Основная идея праздника – прощание с зимним циклом и начало постепенных перемен в рационе украинцев, так называемое «прощание с мясом».

Люди не только радовались и пели песни, но важно было очиститься перед Великим постом, попросив прощения у всех, перед кем провинились. По давним традициям на этой неделе было принято поминать умерших.

Сегодняшнее представление о Масницах – это скорее пережитки советского режима, когда вечные традиции искусственно менялись на массовую «попойку».

Блины или вареники?

5

В древности в Украине на Масницы готовили преимущественно вареники. Их лепили огромного размера, обычно с творожной начинкой. Поэтому и известны названия «Сырница» и «Сыропустная неделя».

Блинов в те времена не пекли, но были гречневые налистники с творогом и другими самыми разнообразными начинками, несколько похожие на них.

Кроме творога, наш народ потреблял на Масницы рекордное количество масла, сметаны и блюд на их основе. Ели также рыбу и яйца, но на столах не было мясных продуктов. В качестве спиртных напитков присутствовали пиво и медовуха.

Каждый регион имел особый способ приготовления вареников. Например, на Черкасщине вареники готовили в два этапа: сначала варили, а затем запекали, поэтому такое блюдо называли «запеканными варениками». Пожилые люди, которые еще помнят старые рецепты отмечают, что этот способ приготовления придает блюду необычный вкус, что очень отличается от традиционного.

Вареники, как символ месяца

7

Праздник Масниц впервые упоминается в четвертом веке. Наши предки почитали матриархальную богиню Месяца, а предки наших северных соседей – патриархального солнечного бога. Патриархат возник позже, поэтому традиционным ритуальным блюдом в Украине не одно столетие были вареники, символически напоминающие по форме месяц, а не блины, которые имеют круглую форму, что является символом солнца.

Колодий

8

Если спросить наших мудрых бабушек, то они, с большой вероятностью, охотно расскажут о том, как же раньше праздновали последнюю неделю перед Пасхальным постом. В украинской культуре присутствуют очень интересные обряды, а особенно для молодежи.

Колодий или Колодка – это древний традиционный обряд, корни которого, вероятно, достигают еще времен Трипольской культуры. По традиции, неженатым парням, а реже и девушкам к локтю привязывали деревянную колодку, как искупление того, что они не поженились за время рождественских праздников.

Парень не мог снять колодку самостоятельно, так как было принято, чтобы это сделала девушка, а он должен был откупиться сладостями или платком. Платок означала намерение парня взять эту девушку себе в жены.

Праздник Колодия длился целую неделю. Именно в это время к женщинам относились с большим уважением. Поэтому отсюда существует название «Бабская неделя», когда женщины оставляли все дела по хозяйству, и даже откладывали пряжу. Принято было получать подарки и пробовать праздничные угощение.

Прощеное воскресенье

7

Для того, чтобы достойно отпраздновать Масницы не нужно целый день стоять у плиты, строя «небоскребы» из блинов, залезать на столбы, сжигать соломенные чучела или устраивать кулачные бои. Последняя вышеупомянутая традиция вообще идет вопреки украинской традиции Прощеного воскресенья, которым завершается Сырная Седмица, то есть праздничная неделя.

В этот день в церквях проходит чин прощения. Осуществляются взаимные просьбы о прощении друг друга между священниками и мирянами. Такой ритуал существует для того, чтобы человек вступил в Великий пост с чистым сердцем и умом.

Есть интересный обычай, помогающий очистить не только душу, но и тело. «Полоскозубы» — это полоскание ротовой полости, чтобы черт не смог повыдергивать творог, который застрял в зубах после угощения варениками и налистниками с творогом.

Традиционные блюда к празднику

8

Мы подготовили несколько традиционных рецептов от легендарной Дарьи Цвек – автора популярных кулинарных книг. Эти блюда идеально подходят для угощения на Масницы.

Молочный кисель

7

Понадобится 900 граммов молока, 100 граммов сахара, 75 граммов кукурузного крахмала, ваниль по вкусу.

Сначала нужно процедить молоко в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и еще раз нагреть. После кипения в горячее молоко вливают предварительно разведенный в холодном молоке крахмал. Теперь непрерывно помешивая, необходимо варить кисель на слабом огне 3,5 минуты.

К готовому киселю можно добавить ваниль. Разлитый в посуду напиток посыпают сахаром и дают ему остыть. Перед подачей поливают сиропом.

Налистники с творогом

9

Для теста понадобится 150 граммов муки, 1 яйцо, 0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана молока, на конец ножа соли и сахара. Для начинки 250 граммов творога, 50 граммов сахара, 2 яйца, ваниль, 1 столовая ложка варенья на ваш выбор.

К муке нужно добавить воду, молоко, яйцо, соль, сахар. Далее взбить тесто до однородной массы. Разогретую сковороду смазать небольшим количеством жиры и выливать тесто тонким слоем.

Готовые блинчики нужно смазать начинкой, свернуть и немного поджарить на сливочном масле. Перед подачей горячие налистники посыпать сахарной пудрой.

Малай с творогом

8

Понадобится 100 граммов кукурузной муки, 150 граммов творога, 150 граммов сахара, 4 яйца, 0,5 стакана кислой сметаны, лимонная эссенция.

Желтки нужно отделить от белков. Растереть с сахаром желтки, к полученной массе добавить перетертый творог, сметану, муку и несколько капель лимонной эссенции. Смесь тщательно вымешать и оставить на полчаса.

Взбейте белки. Теперь смесь нужно вымешать с белковой пеной и выложить в смазанную и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать 1 час при 210-250 градусах Цельсия.

Сохраним традиции

9

Накрыв праздничный стол, вспомните, что эти традиции мы бережем не одно столетие. Празднуя Масницы так, как праздновали наши родители: с налистниками, варениками с творогом, с обрядом Колодия, Прощеным воскресеньем, — мы чтим память о них. Так что будем достойными славы наших предков!