13 августа 2022

Два по сто: ресторанная жизнь Екатеринослава-Днепра

Related

В Днепре представили художественную выставку о войне: «Как в кино»

Работы выставки выполнены из старого картона, дерева или эмали...

Мне не больно: история медицины Екатеринослава

Медицина всегда была важной отраслью в истории человечества. Неважно,...

Щит и меч: страницы военной истории Днепра

Нашему городу за свою относительно недолгую историю пришлось пережить...

Роман «Стокгольм»: как прошла презентация книги днепровского писателя?

Украинский писатель из Днепра Валентин Поспелов во время благотворительного...

Share

Поход в ресторан сегодня — дело будничное. А вот как развивалась культура общепита в Екатеринославе? Сегодня вспомним, где, как и что ели на завтрак, обед или ужин горожане в разные временные эпохи. Дальше на idnepryanin.

Иерархия заведений

Дореволюционный общепит в Российской империи имел свою иерархию. Впрочем, как и сейчас, но тогда разница между заведениями была более наглядной. Заведениями наиболее низкого сорта считались кабаки и трактиры, в которых подавали чаще всего национальные блюда украинской и русской кухни. Хотя изначально трактиры были задуманы вовсе не для низших слоев населения, а для довольно состоятельных людей, у которых не было собственной кухни. Достаточно вспомнить знаменитый «Трактирный дом» в Санкт-Петербурге. Туда любил заглядывать сам Петр I, чтобы опрокинуть пару рюмок анисовой водки. Владельцами первых трактиров в империи были как правило иностранцы, поскольку была мода на все заграничное. Кухня тоже была не местная, изысканная, с большим выбором алкогольных напитков. Поэтому первые трактиры смело можно считать полноценными ресторанами.

После смерти Петра I специализация трактиров изменилась — они стали более демократичными. Если при Петре владельцам не запрещалось продавать водку, пиво и ставить в залах бильярде столы, то после него все эти удовольствия стали противозаконными. Хозяева трактиров нашли выход: теперь здесь готовили простую невзыскательную еду и подавали дешевые вина. Прислуга перестала именоваться «официантами» и стала называться по-простому «половыми». Такие изменения понравились людям с небольшим достатком: извозчикам, рабочим, мелким лавочникам, ремесленникам. Некоторые заведения работали всю ночь и закрывались в семь утра — это привлекало специфическую публику, далекую от норм морали. В трактирах стало грязно, шумно, нередко вспыхивали массовые драки. Однако многие аристократы продолжали посещать эти заведения, чтобы понаблюдать за «жизнью простого народа». 

Людям нужны трактиры

В Екатеринославе первые трактиры начали появляться в 90-х годах XVIII века. В течение короткого времени открылось четыре трактира и восемь постоялых дворов, на территории которых были аналогичные заведения. Уровень сервиса в заведениях был разный. Как и качество обслуживания. Поэтому каждый посетитель мог выбирать заведение по своему уровню достатка и наслаждаться обществом таких же, как и он сам. Владельцами трактиров были люди знатные. Например, владел трактиром первый екатеринославский городской голова Иван Шевелев

В первой половине XIX века количество трактиров в городе только увеличивалось (пропорционально увеличению населения Екатеринослава). Возникла здоровая конкуренция. Особенно она проявлялась в качестве обедов. Каждый трактир старался именно обеды сделать наиболее привлекательнее и в то же время не выйти за привычный ценовой предел. Лучшие обеды в городе считались в ресторане при отеле «Морица» (точное месторасположение отеля неизвестно), здесь всегда было многолюдно. 

Рестораны при отелях

Рестораны (их тогда называли ресторациями) стали появляться в Екатеринославе в первой половине XIX века. Первое время ресторацию можно было встретить только при гостинице. И открывали их тоже только иностранцы, чаще всего французы. Поэтому в меню не было борщей и вареников, а только французские блюда.

Здесь уже существовала иерархия и фейс-контроль — извозчик не мог пройти в ресторан. Да ему бы и в голову не пришло платить за тарелку супа свой дневной заработок. В ресторанах питались люди с высоким достатком. А у тогдашней золотой молодежи посещение подобного заведения было обязательным пунктом в ежедневном расписании. Изменились и традиции приема пищи. Европейцы обедали поздно, в четыре часа дня, поэтому рестораны открывались не раньше трех дня. Кстати, ни одной женщине того времени не пришло бы в голову посетить ресторан, это считалось чисто мужским занятием. Только в середине XIX века среди посетительниц стали замечать женщин. И обязательно в сопровождении, в одиночку женщины опасались посещать места «кутежа и разврата».

Мучения персонала

К 80-м годам XIX века в Екатеринославе было 15 ресторанов. Все они располагались при отелях. Лучшим рестораном при лучшей гостинице считалось заведение Hotel D’Europa, который стоял на углу нынешнего проспекта Яворницкого и улицы Словацкого. Здесь гостей угощали французскими блюдами и винами из собственных погребов. В ресторане часто проводили музыкальные концерты, что дополнительно привлекало сюда ценителей искусства. 

В трактирах продолжали обслуживать гостей половые, в рестораны снова вернулись предупредительные официанты. Половой мог быть одет в какую-угодно одежду любого уровня чистоты. Официант был одет с иголочки, трезв и выбрит. Подчинялись официанты метрдотелю, который встречал гостей у входа. По его сигналу официанты меняли блюдо и наполняли бокалы напитками. Официантами работали исключительно мужчины и по большей части мусульмане — татары или выходцы с Кавказа (им религия запрещала употреблять алкоголь). Жалованья от заведения официанты не получали, жили только на чаевые. Поэтому бедолагам приходилось терпеть все пьяные выходки гостей. Нередко приходилось терпеть от них же побои.

После революции

«Аврора», «Волна», «Маяк». Это три разных заведения, которые в разное время стояли на одном и том же месте — отвесной скале парка Шевченко. «Аврора» начала работу в 1936 году, «Волна» в 50-х, «Маяк» в 1979-м. «Маяк» считался фешенебельным рестораном, именно поэтому Никита Михалков выбрал его в качестве локации для съемок знаменитого танца Юрия Богатырева в фильме «Родня». В этом ресторане даже как-то побывал Борис Ельцин, он тогда занимал должность первого секретаря Свердловского обкома КПСС.

Ресторан «Поплавок» известен не только необычным архитектурным решением. Но и тем, что здесь начинал музыкальную карьеру Владимир Кузьмин. При СССР «Поплавок» каждый вечер сверкал огнями и оттуда всегда была слышна музыка. Ресторан стоит прямо на воде, оттуда открывается прекрасный вид на Днепр. Этим видом любил наслаждаться Леонид Ильич Брежнев, он заходил в «Поплавок» каждый раз, когда ему доводилось приезжать в Днепропетровск. Один из немногих ресторанов советской эпохи, который продолжает функционировать и сегодня. Причина такой живучести — именно отдельное расположение на воде. Если бы здание стояло просто на центральном проспекте, его давно бы приватизировали и переделали под очередной ТЦ. 

Ресторан «Люкс» располагался напротив театра им. Горького. Его уже давно нет — сгорел в начале нулевых. Пользовался большой популярностью в первую очередь из-за своего расположения в самом центре города. Открылся в конце 50-х годов. Старожилы рассказывали, что старшим официантом там трудился дядя Вася, который начинал свою карьеру еще до революции. Выглядел дядя Вася всегда торжественно, блюда из меню знал наизусть и вообще обслуживал с дореволюционной предупредительностью. Попасть за стол, который он обслуживал, считалось большой удачей. 

Ресторан «Днепропетровск» существовал при одноименной гостинице на Набережной Ленина. И гостиница, и ресторан открылись в 1968 году. Первыми гостями ресторана стали ветераны войны, которые принимали участие в освобождении Днепропетровска от немецких войск. В 1976 году, когда город отмечал свое двухсотлетие, в ресторане давали роскошный банкет для гостей Днепропетровска. Одним из гостей был Юрий Левитан, самый знаменитый диктор советского радио. 

.